Радион Гайдарлы
бартендер Humble Social Club&Bar

С чего вообще началось ваше увлечение барной культурой?

Петр: С алкоголя и началось. Когда ты начинаешь что-то пробовать, тебе хочется в этом разобраться, ты решаешь пойти к эксперту. Так люди, собственно, и оказываются в барах.

Радион: В Чите, где мы раньше жили, были только банкетные места. Именно в бар я попал в 2019 году. Для меня было открытием, что можно так весело проводить время с друзьями вне дома, параллельно выпивая классные напитки. Но в любом случае знакомство произошло тоже через алкоголь.

Для многих бар — это темное место с громкой музыкой и немного душной атмосферой. humble же, напротив, светлое, просторное пространство. Почему вы выбрали именно такую концепцию?

Петр: Такая концепция помогает выделяться среди остальных. Я не называю своих коллег конкурентами. Хищный век капитализма превратил нас в соперников, хотя мы занимаемся одним общим делом, просто с разными подходами. Мы побывали во всех барах Иркутска и поняли, что не хватает современного, светлого и просторного места — так и открыли humble.  

Радион: Такой стереотип о барах до сих пор существует. Но в пространстве, как у нас, люди больше общаются и чувствуют высокую социальную ответственность: светлое помещение с умеренной по громкости музыкой как будто сдерживает аморальные поступки людей.

Название humble переводится как «скромный». Это отражает только философию заведения – или и вас лично тоже?

Петр: Я думаю, мы действительно немного интровертные ребята. Но это наш плюс, потому что людей притягивает такая искренность, простота и приземленность. Так что концепция отражает нас в том числе. Тогда еще у Кендрика Ламара вышел трек HUMBLE с классным клипом — это тоже нас вдохновило.

Как вы видите роль баров — место отдыха, общения или культурный феномен?

Петр: Есть дом, работа и «что-то еще». Вот бар занимает третье место, как площадка для социализации, место отдыха, общения, культурный центр — для каждого что-то свое.

Радион: Есть такой разряд туризма, даже у нас в Иркутске, — туры по барам. Гид водит людей по значимым заведениям и параллельно рассказывает про город. Многие вообще приходят в бар одни, чтобы просто побыть наедине с собой и понаблюдать за жителями города.

Что вы вкладываете в понятие social club, и как оно реализуется, например, в формате вашего бара?

Петр: Проще говоря, social club — бары, где люди социализируются: знакомятся, встречаются, общаются, обсуждают дела. Это мы, собственно, и заложили в основу нашей концепции.

Радион: Мы изначально сделали так, что все коктейли из нашего меню уже готовы и разлиты по емкостям. Такой подход очень ускоряет процесс приготовления напитков и сокращает время ожидания заказа, благодаря чему у людей появляется больше времени на общение. Отсюда и вытекает концепция social club.

Петр Стихий
основатель Humble Social Club&Bar

Как раз следующий вопрос об этом. Насколько мне известно, вы поддерживаете философию sustainability. Расскажите подробнее, в чем это выражается?

Петр: Да, мы, наверное, один из ведущих проектов в этой области, стараемся максимально сократить углеродный след. В России не так много подобных заведений. У sustainability, то есть устойчивого безотходного производства, может трудозатратность и больше, но себестоимость заметно ниже, потому что каждый продукт используется «полностью», имея несколько циклов обработки.

Почему, на ваш взгляд, сегодня растет популярность гест-бартендинга?

Радион: Это было на пике популярности, когда начали появляться харизматичные амбассадоры и изобретательные собственники, примерно в 2018 году. Они видели в гостевых сменах взаимовыгодный классный ивент. Но, к сожалению, во время пандемии и сегодня сократилось количество таких мероприятий.

А как думаете, что с гест-бартендингом будет в будущем?

Петр: Люди должны понять, что ивент ради ивента — немного бесполезная история. Если это превратится в форму бизнеса, с которой можно хорошо заработать, то тенденция вновь наберет обороты. Пока мы наблюдаем, что люди вкладываются в это, но ничего не получают взамен и выгорают.

Замечаете ли вы, что молодые люди стали реже употреблять алкоголь по сравнению со старшим поколением?

Радион: Они просто не начали еще. Когда мне было лет 20, я тоже не сидел в барах: такого выбора заведений еще не было, да и денег тоже. Как только ты начинаешь зарабатывать, понимаешь всю прелесть похода в бар. Еще часто молодое поколение отрицает привычки старшего: «вот взрослые любят проводить время в баре, а мы так не будем». Сейчас быстро распространяется информация, и эту позицию превратили в очередной тренд.

Насколько важна кухня в баре?

Петр: Кухня очень важна так же, как и сам бар. Я думаю, все со мной согласятся, что в России очень высокий уровень ресторанного бизнеса – топовые шефы с высокими скиллами, множеством стажировок и звездами «Мишлен». Люди приходят в заведения и вкусно ужинают, и с точно таким же запросом они идут в бар. Если еда не оправдала ожиданий, то напитки ситуацию уже не исправят. Поэтому сегодня люди не задерживаются в барах, где есть только снеки. 

Какие напитки предпочитаете лично вы — крепкие или легкие коктейли?

Петр: У меня есть ТОП-3: первое — бесплатный напиток, второе — вкусный напиток, а третье — алкогольный напиток. А еще есть универсальный ответ на вопрос о любимом коктейле: «Тот, что у меня в руке». Сегодня хочется одно, завтра другое. Главное, чтобы было вкусно и желательно бесплатно.

Радион: Да, на самом деле все зависит от настроения. Можно и бурбон пивом запивать, и коктейльчик потягивать, и просто пиво пить – все будет одинаково вкусным в разных ситуациях.

И напоследок: вспомните коктейль, который оставил очень много воспоминаний – и по вкусу, и по эффекту.

Радион: Здесь все зависит от уровня восприятия в тот или иной момент. Это как с оливками. Сначала они тебе не нравятся, потом вроде ничего, а позже ты вообще без них жить не можешь. Помню, работал в одном из баров в Иркутске, у нас тогда появился ежевичный французский ликер, и мы сделали классический коктейль Bramble – он мне показался невероятно вкусным. Я всем его предлагал и продавал потом. Потом был период, когда я вкусил хорошо собранный грязный Martini – тоже отличное сочетание.

Петр: Помню, как у меня была гостевая смена в Калининграде с моим коллегой из Петербурга. У нас был свободный вечер перед мероприятием, мы поехали на озеро, взяли в баре Aperol в пластиковых стаканчиках и пошли гулять под дождем. Это один из лучших напитков в моей жизни.