Быстрый и полезный

13 февраля 2013

По всему миру шагает тренд на фаст-фуд, который может сравниться с блюдами из ресторана. Откуда взялся спрос на бургеры с фермерским мясом?

 

 

Сосиска в тесте, котлета в булке, картошка во фритюре и кола в литровом стакане – четыре основные составляющие американской диеты. Разнообразия в рацион добавляют нагетсы и донатсы, начос с плавленым сыром, крылышки барбекю, луковые кольца в панировке, сникерс-милкшейки и тутти-фрутти чизкейки.

 

Основные посетители фаст-фуда нового поколения – деловая молодежь, путешествующая, следящая за новыми трендами, неравнодушная к здоровью и окружающему миру.

 

Хотя уличная еда существовала еще в Древнем Риме, родиной фаст-фуда принято считать Соединенные Штаты Америки, подарившие миру первый гамбургер. Произошло это в 1900 году в городке Нью-Хейвен, когда выходцу из немецкого Гамбурга Луи Лессингу пришла в голову идея продавать свои котлеты, зажав их сперва между двумя половинками булки, намазанными соусом.

 


 

Блюдо стало постепенно появляться в портовых ресторанах города, но настоящую популярность приобрело только 40 лет спустя, когда братья Макдональды преобразовали свой семейный терпящий убытки ресторан в экзотическую закусочную с самообслуживанием, кухней-конвейером и стандартизованным меню.

 

В России cухомятка и перекусы на бегу никогда не одобрялись, а в древние времена даже приравнивалась к ереси. Важным показателем добродетельности семьи считалось следование всем правилам трапезы: соблюдение режима приема пищи, обязательное употребление жидкой похлебки, непренебрежение послеобеденным сном и т.п. Спешка и суета, по поверью, привлекали злых духов и поэтому воспрещались даже в тогдашнем общепите – заезжих дворах и харчевнях.


 

Сегодня горожане уже с утра бегут, зажав в руке кофе из Starbucks, в обед проглатывают, не отрываясь от компьютера, «сабвейный» сэндвич, а после работы заказывают домой «маргариту» из круглосуточной пиццерии. Быстрое питание стало неотъемлемой частью жизни, и не только благодаря захвату общепита американскими сетями. Аналоги современных фаст-фуд ресторанов стали возникать еще в советские времена.

 


 

В «Чебуречных», «Пельменных», «Пирожковых», «Блинных» и других уличных забегаловках можно было подкрепиться намного быстрее и дешевле, чем в заводских буфетах и столовых. Как в Америке, взрастившей на бургер-философии несколько поколений, так и в хлебосольной России ритм жизни настолько увеличился, что культуре перекуса, а не полноценного обеда, пришлось стать нормой.


 

Но как быть с тем, что параллельно спросу на быструю и доступную еду по всему миру увеличивается мода на здоровый образ жизни? Под прессингом врачебных организаций, пугающих людей ожирением, активистов, борющихся за права фермеров и животных, а также многочисленных приверженцев философии slow food американские компании быстрого питания радикально меняют свои концепции.

 

Российские сети быстрого питания под влиянием запада также начинают рекламировать натуральность, свежесть и низкокалорийность использованных ингредиентов.

 

McDonald’s «озеленяется»: фирменный красный цвет сети во всех европейских странах меняется на зеленый, Pizza Hut увеличивает ассортимент салатов, нью-йоркский Shake Shack уменьшает свои бургеры до 125 грамм, а о калорийности куриной ножки KFC теперь не нужно догадываться – пищевая ценность всех блюд указана на цветовых табло. Российские сети быстрого питания под влиянием запада также начинают рекламировать натуральность, свежесть и низкокалорийность использованных ингредиентов. В ответ изменяющейся культуре потребления приходят новые, необходимые для выживания маркетинговые приемы.

 

 

Вектор развития индустрии сегодня задают не гиганты фаст-фуда, а быстрорастущие региональные сети fast casual и одиночные рестораны качественного быстрого питания.

 

Возьмем звезду фаст-фуда – бургер. Чтобы полакомиться любимым блюдом, сегодня совсем необязательно травиться с уличного лотка: нынче в моде заведения, предлагающие гамбургеры, приготовленные по уникальным рецептам с использованием свежайших, а то и органических ингредиентов.


 

Основанная в Вашингтоне сеть Five Guys, например, продает деликатесные бургеры и уже давно стала культовой: самый знаменитый поклонник Five Guys – президент США Барак Обама. В отмеченной многими наградами британской сети Byron используются только высококачественные ингредиенты местных производителей. Вместо оберточной бумаги – фарфоровая тарелка, вместо генномодифицированного сырья – натуральный фарш и свежеиспеченные булочки.

 

Под прессингом врачебных организаций, пугающих людей ожирением и многочисленных приверженцев философии slow food, американские компании быстрого питания радикально меняют свои концепции.

 

В Москве бургеры, сделанные из американской или австралийской говядины, стали модными около трех лет назад. Важная часть новой концепции – прозрачность: в меню обязательно указывают происхождение мяса, а процесс приготовления происходит на открытых кухнях, на глазах у гостей. В кафе «Бутербро» хлеб начинает выпекаться рано утром, а все нужные ингредиенты доставляются подмосковными фермерскими хозяйствами, в «Бургер Бар 11/1» приходят не только за отменным бургером, но и за порцией витаминов из огромного салат-бара, а в меню доставки здоровой еды Easy Meal есть блюда для гостей «на диете».


 

Например, гамбургер без клейковины – белкового ингредиента, который содержится в пшенице – один из них. Еще один тренд – появление в столице вегетарианских фаст-фудов. «Королевский Фалафель» специализируется на арабских фалафелях и шакшуке, а Loving Hut – мировая сеть вегетарианской еды с низкими ценами – доставляет еду на дом.

 

Основные посетители фаст-фуда нового поколения – деловая молодежь, путешествующая, следящая за новыми трендами, неравнодушная к здоровью и окружающему миру. Хотя число поклонников «зеленой» быстрой еды с каждым годом увеличивается, остается и немало тех, кто теряет волю при виде двойного чизбургера из Макдональдса. Так что пока вопрос – приобретет ли полезный фаст-фуд массовую популярность или останется нишевым феноменом для избранных.

 

 

Текст: Дина Митюшова

 



Смотрите также

Чешская еда – не для слабаков, – утверждает Дина Митюшова. Ее очередная гастрономическая ретроспекция заставляет мечтать о раблезианских подвигах.

Гастрономический блогер Дина Митюшова, которая учится на сомелье в парижском Le Cordon Bleu, – начистоту о том, с чем придется иметь дело прикупившим свои виноградники. 

Комментарии (0)