Со своим самоваром

10 апреля 2017

Шесть заезжих шефов обосновались на местной кухне, чтобы кормить так, как обычно это делают в столицах. 



Иван Безлер, Ресторан #1

 

Откуда. Иван – сильный козырь в рукаве екатеринбургского ресторатора и гурмана Алексея Нагорнова. Бизнесмен начал на него молиться, еще когда открывал рестораны в Павлодаре. Безлер сначала работал в его проектах там, а к моменту громкого открытия «Р1» мигрировал в Екатеринбург. Сначала делил там кухню с Анатолием Коммом, но последние два года справляется с запросами уральской публики в одиночку не хуже, чем back-to-back с Коммом.

За что любят. В Екатеринбурге на Безлера ходят, если хочется поиграть в жителя «Лазури», потому что у него даже во время самых санкционных времен был доступ к устрицам, сырам, хамону и прочим гастрономическим игрушкам. Этот шеф отлично управляется с морепродуктами, да и из самого обычного оливье может сделать что-нибудь этакое с нежной перепелкой в придачу. После стажировки в Сингапуре вообще сыпет новыми идеями каждый сезон, а в последнее время всерьез увлекся кондитерским мастерством.

Где встретить. Без кителя Ивана увидеть сложно. Даже свободное от кухни время он проводит на профессиональных мастер-классах или закупах продуктов. Единственное, такую же сильную любовь, как к еде, Иван питает к кинематографу, и в выходной ужинает сладким поп-корном в каком-нибудь кинотеатре.

 


Моххамед Фаяз, гриль-бар «Мачо Пикчо»

 

Откуда. К этому моменту Фаяз уже успел накормить половину земного шара. Раньше он готовил для постояльцев пятизвездочного Inter Continental Dubai в Абу-Даби. Там же работал вместе с именитым Аленом Дюкассом. Потом принял приглашение мексиканского Hyatt Regency, а сейчас уже больше десяти лет показывает, что такое настоящая мексиканская кухня своим екатеринбургским гостям.

За что любят. Привыкнув к уральским морозам, Моххамед был вынужден привыкать к скудному продуктовому рынку Екатеринбурга. Здесь тебе ни свежевыловленной рыбы, ни подходящих специй. Проблема решилась просто – сегодня все необходимое Фаяз возит из Москвы и Дубая и только благодаря качественным продуктам, национальным рецептам и настоящим специям готовит идеальный том-ям в городе. К нему же ходят на фахитас, мексиканскую комбинацию и начос-мачос. Среди гостей есть те, кто еще много лет назад взял за привычку ужинать только его стейками.

Где встретить. Русская культура пришлась восточному шефу по душе. Если свободное время он не проводит с детьми, то обязательно выбирается в лес собирать грибы или кататься на лыжах. И, конечно, уже успел влюбиться не в русскую баню и традицию застольных песен.

 


Акилле Пинна, ресторан-моцарелла бар Fratelli Spirini

 

Откуда. За свою гастрономическую карьеру Акилле успел отметиться в десятке городов. Он делал меню для лучших ресторанов Сан-Франциско, Бангкока, Токио, Астаны, Мальдив, Сан-Паоло, Мехико, Буэнос-Айреса, Лондона и Сардинии. В Екатеринбург прилетает как можно чаще с момента открытия «Фрателли», и каждый раз старается задержаться на Урале подольше.

За что любят. Акилле – настоящий фокусник от гастрономии. Даже самые традиционные итальянские блюда с его легкой руки живут на тарелке совсем иначе. Тирамису он подает в форме шарика, а мясные деликатесы готовит так мастерски, что они тают во рту быстрее мороженого. Отдельная речь о сырах – в Екатеринбурге Пинна уделяет этому особое внимание и на пару с ресторатором запустил сыроварню. В результате Fratelli – единственное в городе место с собственным моцарелла-баром.

Где встретить. Последний визит Акилле в Екатеринбург длился дольше двух месяцев, и почти каждый день с утра до вечера шеф проводил на кухне, отрабатывая новое авторское меню. Встретить его не на кухне можно только в то время, когда тот проделывает короткий путь от ресторана до съемных апартаментов.

 


Андрей Бова, ресторан «Барборис»

 

Откуда. Гастрономическую звезду столичного масштаба в Екатеринбург мог заманить только проект соответствующего размаха. До открытия «Ельцин Центра» Бова был главным по тарелочкам в московской сети ресторанов домашней кухни «Дед Пихто» и открывал проекты вместе с Тимати и его Black Star Family. Отсюда – большое число знаменитых имен в числе его фанатов и привычка выходить в зал и не отсиживаться на кухне.

За что любят. За полтора года работы в Екатеринбурге Андрей ни разу не пошел на компромисс и нашел для своих ресторанов каждый продукт, которого ему не хватало в рецептах. Он возит маргарин из Москвы для творожного печенья Наины Ельциной или два месяца к ряду ищет формулу идеального бородинского хлеба, чтобы выпекать его в печи «Барбориса». Каждый свой рабочий день Андрей протоколирует в Инстаграм-аккаунте @barboris.restaurant, где ведет диалог с гостями и рассказывает забавные видео-истории от первого лица.

Где встретить. «Лайк» от Андрея каждый сезон получают «Гастроли» и «Огонек», из ночных заведений пока никто не отличился.

 


Велемир Минич, ресторан «Балкан-Гриль»

 

Откуда. К моменту переезда в Екатеринбург Велемир в сербской кухне собаку съел. Он десять лет отстаивал пятизвездочный статус отеля Intercontinental в Белграде, а затем шлифовал свое мастерство в Посольстве Югославии в Москве и новосибирском ресторане «Балкан-Гриль». В екатеринбургском проекте Велемир работает уже тринадцать лет.

За что любят. Поклонники сербской кухни знают, что не только вкус, но и размер имеет значение. Так что, у Минича особенно часто заказывают Плато от шеф-повара для большой компании. По традиции Велемир сам выносит блюдо гостям при выключенном свете и фламбирует его в зале.

Где встретить. Велемир – большой поклонник уральской природы, и если он не отрабатывает новое сезонное меню, то обязательно прогуливается по парку Маяковского или любуется пейзажами где-нибудь за чертой Екатеринбурга.

 


Нино Сулава, ресторан «Бадриджани»

 

Откуда. В Грузии имя Нино давно приравняли к знаку качества – если за кухню отвечает Сулава, то в ресторане обязательно будет полная посадка. К моменту открытия «Бадриджани» в Екатеринбурге три года назад за этим грузинским бриллиантом уже давно охотился один именитый немецкий ресторатор, но, получив предложение мигрировать на Урал, Нино тут же сделала европейцу ручкой, и отправилась учить екатеринбуржцев разбираться в правильной грузинской кухне.

За что любят. Гости клянутся, что вкуснее Аджапсандали, чем у Нино, в Екатеринбурге не заказать, и списывают это на то, что та очень трепетно относится к каждому блюду и готовит, что называется, с душой. Су-шефы подтверждают: если Нино готовит на кухне, то обязательно поет.

Где встретить. Сейчас Нино ставит меню в двух ресторанах, поэтому выбираться куда-то вечерами или в выходной день просто нет сил. Свободное время шеф проводит с детьми или в спортзале, сгоняя профессионально набранные калории.

 



Смотрите также

Чешская еда – не для слабаков, – утверждает Дина Митюшова. Ее очередная гастрономическая ретроспекция заставляет мечтать о раблезианских подвигах.

Гастрономический блогер Дина Митюшова, которая учится на сомелье в парижском Le Cordon Bleu, – начистоту о том, с чем придется иметь дело прикупившим свои виноградники. 

Комментарии (0)