Накрывай!

11 мая 2016

Дина Митюшова нагрянула в родной Екатеринбург перед своей стамбульской свадьбой, и местные рестораны вздрогнули. Как «дегустировала» новые заведения города космополитка-чревоугодница – во всех подробностях.

 


LeBourg

Ничего себе, выстроили, пока меня не было! «Золотое Яблоко», Armani Jeans, Stefanel, где-то здесь, говорили, новый ресторан еще должен быть, неужели в фуд-корте? Точно тут, только за поворотом, за затемненными стеклянными стенами. Зал выглядит уютным, но меня в нем не садят, а ведут мимо девушки-диджея и утопающих в кальянных парах молодых людей на мягкие диваны второго, более подиумного помещения. Официантка – сама любезность, улыбается, в момент приносит меню и, заметив мой интерес к винному шкафу, советует португальское вино, в котором алкоголь, будто бы, вообще не чувствуется, пьешь как сок. В меню на меня смотрят ризотто с гребешком, карбонара с беконом и все десять предлагаемых бургеров, а с огромного проектора на стене – идеально худые модели с фешн-ТВ. Нет, салаты тут тоже есть: оливье, несколько вариаций греческого и три вида цезаря. Уж лучше толстеть! Начинаю с брускет: с крабом, авокадо и запеченными томатами (250руб.), c хумусом (140руб.), c тыквой и вялеными томатами (170руб.), c уткой, черникой и сливочным сыром (200руб.) и хваленым красным Lua Cheia em Vinhas Velhas (2800руб.). Ими же и заканчиваю. С появлением моей бутербродной доски воздух в помещении наполняется резким рыбным запахом. Две малюсенькие крабовые ножки на тосте пахнут как весь марсельский портовый рынок под конец жаркого дня. Остальные брускеты, густо смазанные слоем «филадельфии», более аппетитны, а вот вино оказывается самым что ни на есть столовым. «Подышать может дать?» – предлагает официантка и отправляется за десертом. Отставив Португалию в сторонку, пью брусничный чай с имбирем, ем крем-брюле, больше похожий на сладкий омлет, и возвращаюсь в Пассаж. Полирую неоднозначное впечатление от ЛеБурга хорошим шопингом и, подобрев немного, решаю дать ресторану еще один шанс. Уже, понятно, в другой раз.

Еда ***

Сервис ***

Атмосфера ***

 


26/28

В десятом округе Парижа есть один ресторанчик под названием Vivant, «живой». Из безгормонального мяса и овощей от фермеров-биодинамистов там создают маленькие шедевры на больших тарелках, которые сначала съедаешь глазами, а уже потом ртом.  Термообработка продуктов строго контролируется, к каждому блюду предлагается свое органическое бессульфитное вино, меню меняется каждый день, лист ожидания на месяц. При этом интерьер не представляет собой ничего особенного, несколько железных столиков вдоль винных шкафов, да малюсенькая открытая кухня-бар. Теперь про 26/28. Ехала на Ленина, 26 я с большой долей скептицизма: наверняка очередной подкос под Европу. А тут пожарская котлета с пюре! И гречневая лапша с грибами! И черемуховый бисквит с ряженкой! И еще много чисто «наших» продуктов, кокетливо замаскированных модными соусами, взварами, консоме и пудрами. Взяла суп из жареного картофеля с вешенками и пудрой из лесных грибов (185 руб.), стейк из моркови с овощами и соусом из порея (295 руб.) и сырники с кремом из кураги (155 руб.). Но-сталь-гия. Формы и объемы действительно новаторские для Екатеринбурга, а вот вкусы мне лично давно знакомые, отсылающие во времена бабушкиных обедов в деревне. Для себя отметила поваров на открытой кухне, c которыми не страшно поговорить, бесплатные графины с водой на столе, отсутствие фотографий еды в меню, интересную подачу авторских блюд и коктейлей и зашлась гордостью за уральский общепит. 26/28 – это, конечно, не парижский Vivant, не буду лукавить, но все предпосылки стать чем-то похожим в масштабах Екатеринбурга у него есть. Даже вопреки специфическому запаху мха в ресторане и отсутствия собственной уборной.

Еда ****

Сервис ****

Атмосфера ****

  

 


Лавка мещанина Яковлева

Решили с друзьями дождливым вечером понедельника заехать в ЛМЯ. Место на слуху, а не бывали. Так просто заехать не получается, парковки возле ресторана нет. Мыкаемся по соседним улицам, нарезаем круги минут сорок, в итоге решаем бежать по лужам из Гринвича, больше вариантов нет. Сдаем мокрые куртки в гардероб, утопаем в кожаном диване и за разговорами, наконец-то, расслабляемся. Проголодавшись, зовем официанта: «Спринг-роллы на всех, по том-яму, сюда – пад тай с креветками, туда – курицу с кешью, а мне – лосось на пару». «Азиатского повара у нас сегодня нет», – докладывает мальчик-официант, которому бы самому не мешало денек отлежаться дома: худющий, волосы взъерошены, все лицо в ссадинах. «Но лосось-то из европейского дадите?» – «Лосося тоже, к сожалению, нет». Посовещавшись, решаем уже оставаться, раз пришли, и скрепя сердце заказываем то, что есть: греческий салат с «большими маслинами» (360 руб.), клаб-сэндвич с грудкой индейки (320 руб.), суп-пюре из спаржи (290 руб.), пасту 4 сыра (350 руб.) и наполеон (250 руб.). Спустя ровно час на столе появляются долгожданные яства: слипнувшиеся в один ком макароны, пузырящийся, слабо зеленый суп-вода, бутерброд с серой индейкой, салат «огурцы-помидоры» с тремя консервированными маслинами из банки и полузасохший наполеон, который на самом деле оказывается медовиком. Мне угодить бывает трудно, не спорю, но чтобы мои, совершенно не привередливые в еде школьные товарищи, ничего не тронув, отодвинули тарелки, нужно очень постараться. «Скоро меню поменяется, будет лучше», – заверяет хостес, заметив наше негодование. «Обязательно придем с проверкой!» – смеемся мы и обращаемся к бару. И тут удача! «Облепиховый чизкейк с пеной из корицы» (320 руб.) и «Ягодный смеш» (320 руб.) оказываются вполне сносными коктейлями. Их мы и потягиваем, пока нарастающий запах хлорки из туалетов не возвещает о том, что началась уборка и что теперь-то уж точно пора откланиваться. На прощание от хостес девочки получают по браслетику с логотипом ресторана, а я от обновки гордо отказываюсь, хотя бы частичная скидка за несъеденные блюда была бы более кстати.

Еда **

Сервис ***

Атмосфера ***

 


1991

«Русская демократия родилась раньше русского самодержавия» – открывается фразой затемненный лабиринт ельцинского музея, и я отправляюсь блуждать по нему, читая каждый документ, изучая каждый артефакт, просматривая каждый видеоролик, забыв про время и проверку айфонных уведомлений. История нашего прошлого продолжается на втором этаже типичной советской квартирой, дефицитным магазином с пустым прилавком, троллейбусом, Санта-Барбарой по телевизору, а также тетрисами, пружинками и куклами Барби, счастливой обладательницей которых, обнаруживается, была не одна я. Не изученной остается только арт-галерея и книжный магазин, но я уже без сил требую вознаграждения за трехчасовое окультуривание. Сажусь в «1991» – кафе на первом этаже центра с шикарным видом на Храм-на-крови, интерьером в стиле опен-спейс, вежливыми официантками и посудой Villeroy and Boch, ничем лихие 90-е не напоминающими. В меню из совковых деликатесов тоже только котлеты с пюре, бефстрогановы с перловкой да эклеры. Количество европейских блюд, зато зашкаливает, тут тебе и ризотто с тунцовым тартаром и мини-тортильи с креветками и мит-боллы со спагетти и даже фалафель. Некоторые позиции gluten free и low calories. На «жиденькое» беру низкокалорийный овощной суп с томатами и белой фасолью (230руб.), на второе – стейк из лосося с киноа и огурцово-сметанным салатом (480руб.), а на десерт – творожное печенье по рецепту Наины Ельциной (100руб.). Вкусно все, особенно печенье, оказавшись именно тем, за которым мы бегали через дорогу на школьной перемене, а потом, обсыпаясь крошками, тихонько доставали под партой из пакетика. Рассчитавшись за комплексный обед, сижу еще какое-то время у окна, макаю сахарные конвертики в крепкий, очень качественный американо, и размышляю о русском самодержавии, свободе и нашем детстве, прошедшем в такое непростое, но романтичное время.

Еда *****

Сервис ****

Атмосфера ****

 


Сплетни

Ужинаю я чинно-благородно в пятницу вечером в «Гастролях» и тут – тадааа! Шары, цветы, хлопушки и толпа моих девчонок, кричащих «сюрприииз» и требующих девичника перед отъездом. За душевными разговорами тосты, за тостами – фанты, за фантами – вызов такси на афтепати: душа требует веселья! Бар «Сплетни», куда нас доставляют громко смеющимися и поющими школьные шлягеры, оказывается идеальным местом для пятничного кутежа. Секретный вход через лапшичную, уютный интерьер, вдохновленный диджей у входа, команда миксующих Travelling Bartenders за баром и небольшой манящий танцпол с пританцовывающими хипстерами. В каждой мировой столице есть такой speak easy, о котором «все говорят вполголоса». Теперь культура псевдосекретных баров для своих, видимо, добралась и до нас. Но начнем с лапши. Попробовать в «Сплетнях» ее можно на одном из высоких стульев у открытой кухни мини-лапшичной или прямо в баре, попросив доставить китайскую коробочку к твоему коктейлю. Не успел официант принести наши дымящиеся нудл-боксы (от 200 до 400 руб. за штуку), как закипела работа палочек, начался обмен ингредиентами, я тебе креветку, ты мне курицу, втягивание ускользающих изо рта макаронин и чмоканье-чмоканье-чмоканье. Ничего особенного в этой жирной лапше с жареными топингами, обильно политой соусом, кстати, не было. Почему она на пару с принесенным по ее следам розовым ромовым пуншем (цена выясняется) в первом часу ночи казалась такой магически вкусной, до сих пор для меня остается загадкой. После лапши и розового пунша был красный пунш, желтый пунш и зеленый пунш, карамельные шоты с коньяком, цитрусово-водочные шоты с барменами, шоколадно-коньячные шоты с поварами-лапшичниками, тосты, песни, танцы, фанты, снова танцы и отпускание исписанных помадой шаров в давно озарившееся рассветом небо. Хорошо тогда посплетничали, что сказать.

Еда **

Сервис ****

Атмосфера *****

 


Гастроли

Вывески еще нет, да и зачем она? Все, кто долго ждал открытия, давно тут. Поднявшись по лестнице на второй этаж (на первом еще идет реконструкция), попадаю в индустриальный нью-йоркский лофт Митпакинг дистрикта, в котором, будто по велению случая, решили готовить еду. Кирпичные стены, высокие потолки, широкие окна до самого пола, трубы и вентиляция, словно оставленные из фабричного прошлого, гармонично сосуществуют с уютной разнокалиберной деревянной мебелью, яркими грузинскими коврами под ногами, свисающими с потолка зелеными папоротниками, улыбчивыми девушками-хостес, встречающими гостей, доброжелательными официантами и соблазнительным запахом еды, который тянется с открытой кухни. Атмосфера в «Гастролях», в общем, отличная, будем пробовать еду. Быстро пробежав глазами «гастропабную» часть меню с куриными крылышками, паштетами, лепешками и бургерами, интересуюсь супами и салатами, в особенности израильско-палестинскими специалитетами в стиле Отоленги: хумусом со свежей зеленью и томатами (320 руб.), табуле с киноа (270 руб.), фалафелем с морковью (320 руб.) и баклажанами из печи (230 руб.). Зафиксировав заказ, официант возвращается с просекко – комплиментом в честь открытия заведения и домашним хлебом с наивкуснейшим самодельным маслом, которое  у хозяев «Гастролей», по слухам, получилось совершенно случайно. С большим трудом оторвав себя от хлеба, переключаюсь на ароматные травы, свежие овощи и правильно приготовленный нут. Закуски в «Гастролях» – мечта любого вегетарианца! С супами все не так однозначно, в особенности, с чаудером с лососем (290 руб.). Лосось, креветки, жареный бекон, сливки, кукуруза и островок оливкового масла на поверхности – наверняка моряки из прибрежных городков Новой Англии душу бы отдали за этот насыщенный крем-суп, а мне не пошел – жирноват. Зато пошел тартар из говядины с чиабаттой и мозговой косточкой (470 руб.) и, вы не поверите, цезарь (390 руб.), приготовленный здесь в гриль-печи Josper, гордости заведения, вместе со всеми ингредиентами: курицей, яйцом и даже салатом ромен. Вместо горячего, которое, по понятным причинам, я решила пропустить, была легкая Павлова, она же безе с черничным йогуртом (230 руб.) и не такой легкий, но не менее умопомрачительный эклер (220 руб.), который самостоятельно нужно было наполнять заварным кремом из шприца. Дегустацию остальных десертов силой воли решила отложить до следующего раза. Забыла сказать про вино! Гаражный Bad Boy из Бордо, Кьянти от San Felice, Чилийский Шираз с Вионье – винная карта в «Гастролях» непретенциозная, но досконально продуманная, как, в принципе, и весь концепт ресторана.

Еда ****

Сервис ****

Атмосфера *****



Смотрите также

Чешская еда – не для слабаков, – утверждает Дина Митюшова. Ее очередная гастрономическая ретроспекция заставляет мечтать о раблезианских подвигах.

Гастрономический блогер Дина Митюшова, которая учится на сомелье в парижском Le Cordon Bleu, – начистоту о том, с чем придется иметь дело прикупившим свои виноградники. 

Комментарии (0)