Встать у плиты

11 февраля 2016

Самое необычное блюдо легко можно сделать дома – вдохновляет на кулинарные подвиги Алена Еремина. 


Алена Еремина, food-эддикт, автор мастер-классов по домашней кухне, колумнист

 

«Вкусно, но немного суховато», – так сестра и папа оценивали мой кулинарный дебют, когда мне было семь лет. В тот день я, вспомнив, как готовила бабушка, решила пожарить макароны к возвращению родственников с работы. И пожарила, не зная, что перед этим их неплохо было бы сварить. Сейчас я понимаю, какого труда моим домашним стоила положительная рецензия в то время, как они звонко похрустывали во рту «деликатесом». Осознай я, что сделала глупость, вряд ли бы когда-то еще взялась за готовку. Но услышав заветное «вкусно», как ни в чем не бывало потянулась за маминой книгой рецептов от шеф-поваров мира.

 

В нашей семье родилась традиция: раз в неделю собираться за ужином. Правда, если шефом назначали меня, то трапеза не начиналась, пока еда не получится как с картинки.

 

В лучшем случае только половина ингредиентов на тех страницах показалась мне знакомой. Оставшееся было невообразимой абракадаброй. Да и кто в девяностые смог бы отличить розмарин от базилика или с уверенностью описать вкус сыра бри? Поэтому, готовясь к очередному эксперименту, я смело выкидывала незнакомые продукты из рецепта, надеясь, что на результате это не скажется. 

 

Учиться приходилось на своих ошибках, уткнувшись в иностранное кулинарное чтиво, которое я находила всеми правдами и неправдами и переводила на русский. Во время «учебы» моей семье доступ на кухню был заказан. Я смущалась готовить под присмотром и поэтому пару раз устраивала пожар, разогревая сливочное масло, или, пока никто не видит, отправляла в урну уже готовое блюдо, которое получилось в чем-то не идеальным. Затем повторяла «ритуал» из рецепта еще раз. Так в нашей семье родилась традиция: раз в неделю собираться за ужином. Правда, если шефом назначали меня, то трапеза не начиналась, пока еда не получится как с картинки.

 

Если я когда и стремилась в ресторан, то только чтобы найти там что-нибудь новенькое и в следующий раз уже повторить это для домашнего ужина.

 

То, что я погрязла в домашней стряпне с головой, стало очевидно в старших классах. Мы с подругой частенько прогуливали уроки и мчались на кухню, чтобы освоить рецепт воздушного бисквита или теста для лазаньи. Приготовишь что-нибудь этакое, порадуешь вечером родителей – и чувствуешь себя обладателем, как минимум, одной мишленовской звезды. Изящный гастрономический handmade в домашней обстановке – с тех пор и навсегда выработался мой фирменный стиль на кухне. Никаких наваристых «супов на три дня» или салатов с майонезом – все быстро, понятно и свежеприготовлено. Если я когда и стремилась в ресторан, то только в поисках чего-нибудь новенького и в следующий раз уже лакомилась этим на собственной кухне.

 

Пару лет назад моя хорошая подруга Мария спросила: «Алена, ну зачем тебе все это? На дворе двадцать первый век и крутиться у плиты каждый день совсем не обязательно». На момент дискуссии Маша была одинока, не умела готовить и нарисовала себе вполне радужное будущее, в котором кашеварить будет исключительно муж. Нет, я вовсе не считаю, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, и не думаю, что готовка – это женская обязанность. В нашей семье дедушка и папа готовили отлично и каждый раз на практике доказывали, что кухня должна быть свободна от гендерных стереотипов. С другой стороны, у меня и самой никогда не возникало желания гордиться тем, что я умею готовить. Ведь, на мой взгляд, этот навык – «базовая комплектация» каждого человека. «Научись в первую очередь для себя! Чтобы не выходить с утра из дома голодной! К тому же, если выйдет хорошо, от процесса будешь получать особенное удовольствие», – крутила я поварешкой у носа подруги, стараясь быть убедительной.

 

Познакомиться с гастрономической философией Алены вживую можно каждый четверг в «Лавке мещанина Яковлева» ­ – там она готовит завтраки на открытой кухне. 

 

За следующие несколько месяцев мы с Машей много времени провели вместе, устраивая кулинарные посиделки и разбирая основные рецепты. Я называла наше хобби гастро-винными вечерами: пару раз в неделю мы выбирали блюдо, которое будем готовить, и к нему – подходящее вино. Я показывала, что и как делаю, а Маша все схватывала на лету. Со временем она освоила даже сложные рецептуры. Ох, как отлично получается у нее цыпленок табака! А ее завтраки? Ум отъешь!

 

Сегодня можно с уверенностью сказать, что в моем полку прибыло. Мария с удовольствием устраивает домашние кулинарные вечеринки, пробует приготовить новое блюдо из недавно открывшегося ресторана у себя на кухне и не устает радовать вкусной едой близкого человека. А меня подпускает к плите только в экстренных случаях. Я ее понимаю: два шефа на кухне – это уже гораздо больше, чем достаточно.


Салат с гребешком и кальмарами

Ингредиенты:

Гребешки, 4-5 шт. 

Кальмар, 1 шт. (средний)

Авокадо, 1/2 шт.

Вяленые томаты, приготовленные самостоятельно

Кедровые орешки жаренные, 1 ст. л.

Листья салата или беби-шпинат

Оливковое масло

Бальзамический уксус выдержанный

Чеснок, соль, сахар

Лимон


 

Приготовление:

На разогретом масле поджарьте подавленный ножом чеснок, чтобы он подрумянился и уберите его. Он нужен только для аромата. 


Высушенные бумажным полотенцем морепродукты посолите и аккуратно выкладывайте на разные сковороды. Кусочки кальмаров время от времени помешивайте, гребешки переворачивайте по мере румяности. Тем и другим нужно буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Не передержите. Будут резиновые. 


Отдельно смешайте оливковое масло 1 ст.л, лимонный сок 1 ч.л., 1 зубчик чеснока, соль и сахар для баланса по щепотке, все перемешайте, и пусть постоит, пока готовятся морепродукты. Авокадо нарезать крупно, сбрызнув лимонным соком, чтобы не потемнел. 


В большой миске перемешайте листья салата, оливковую заправку и авокадо. 


Выложить на тарелку. Гребешки и кальмары выкладывайте поверх салатных листьев, следом – вяленые помидоры Черри и кедровые орешки. Соком от гребешков полейте салат и добавьте пару капель бальзамического уксуса.



Смотрите также

Чешская еда – не для слабаков, – утверждает Дина Митюшова. Ее очередная гастрономическая ретроспекция заставляет мечтать о раблезианских подвигах.

Гастрономический блогер Дина Митюшова, которая учится на сомелье в парижском Le Cordon Bleu, – начистоту о том, с чем придется иметь дело прикупившим свои виноградники. 

Комментарии (0)