Вкуснота по-американски

6 декабря 2015

Дина Митюшова идет навстречу гастрономическим наслаждения любого происхождения и бесстыдно смакует бургеры и пиццу.



 

Сосиска в тесте, котлета в булке, картошка во фритюре и кола в литровом стакане – четыре обязательных составляющих американской диеты. Разнообразия в рацион добавляют нагетсы и донатсы, начос с плавленым сыром, крылышки барбекю, луковые кольца в панировке, сникерс-милкшейки и тутти-фрутти чизкейки. Конечно, трудно устоять, когда на каждом шагу натыкаешься на фургончик с шаурмой, из каждой забегаловки веет духом масла из-под картошки-фри, а с витрины каждого кафе на тебя смотрят капкейки и мафины цвета твоих детских фломастеров. Соблазн съесть какую-нибудь «гадость» в Америке слишком велик, вот и все. А соблазнам я привыкла уступать.



  

Бургер раз

Началось мое гастрономическое падение со звезды американского фаст-фуда – бургера. Чтобы полакомиться Биг Магом в Нью-Йорке не нужно искать «Макдональдс» – гамбургер присутствует в меню любого заведения, от уличного киоска до ресторана высокой кухни. Тем не менее, лучшие бургеры в городе, по словам ценителей, делают в Shake Shack, сети забегаловок, позиционирующей себя как качественный и менее вредный фаст-фуд.

Заботу о моем здоровье я ощутила уже в очереди – в настенном меню кроме описания и цены продукта значилась также и его калорийность, хоть и еле заметным шрифтом. По закону подлости, вещи, которыми славится Shake Shack: двойной чизбургер с беконом и фирменным соусом, сырный картофель-фри и десерт – замороженный заварной крем в вафельном рожке, взбитый с шоколадом и орехами, обладают наибольшей питательной ценностью – 850, 685 и 1100 (!) калорий соответственно. Не решившись на 2645-калорийный обед, я заказала самое «диетическое», что нашла в меню – одинарный чизбургер и воду.


Размер моего бургера (маленький, по американским понятиям) отвечал здоровой концепции заведения, а вот в его составе, кроме помидорного кружка и листика салата, ничего натурального я не почувствовала. Котлета напомнила макдональдсовскую сестрицу, несмотря на обещанное 100% мясо ангус бычков, а булочка оказалась слишком мягкой и эластичной для того, чтобы быть настоящей. Порассуждала-порассуждала я об умных маркетинговых ходах и обдуривании глупого потребителя и заказала еще картошки-фри с колой – все-таки не за санаторскими котлетками пришла я в знаменитый фаст-фуд.

Порассуждала я об умных маркетинговых ходах и заказала еще картошки-фри с колой — все-таки не за санаторскими котлетками пришла в знаменитый фаст-фуд.

 

Бургер для американцев – это не просто котлета в булке. Это гордость, это слава, это символ американского образа жизни, это блюдо, на котором взрастилось не одно поколение. Чтобы прикоснуться к американской мечте сегодня, тем не менее, совсем не обязательно травиться с уличного лотка. Нынче в моде заведения, предлагающие деликатесные бургеры, приготовленные по уникальным рецептам с использованием свежайших, а то и органических ингредиентов. Вместо оберточной бумаги – фарфоровая тарелка, вместо генно-канцерогенно-модифицированного сырья – натуральный фарш и свежеиспеченные булочки, вместо маргинальных элементов у прилавка – молодая деловая публика за столиками.



  

Бургер два

Впервые я оценила гурме-бургер в ресторане BurGR в Лас-Вегасе, недавно открытом британским звездным шеф-поваром, обладателем 3 звезд Мишлен, Gordon’ом Ramsay. Огромная стеклянная огненная стена, портреты Рэмзи в лепестках пламени, официантки в обтягивающих минискафандрах и огромная открытая кухня, где на открытом огне жарятся другие котлеты – бургер-бар нового поколения, где же ты раньше был?





Пока изучали Ipad-меню, официантка принесла куриные минибургеры, чтобы желудок не пустовал, и похвасталась, что котлетки у них лепят вручную из отборных частей девонширской говядины. Доверяй, но проверяй. Наши бургеры оказались действительно чудо как хороши — невесомая, только что испеченная булочка-подушка, посыпанная кунжутными семечками, таяла во рту, а мясо, по консистенции больше напоминающее стейк, чем котлету, было вкуснейшим и пахло костром. Прибавьте к тому еще грибы портобелло, козий сыр, руколлу, авокадо, перчики халапеньо, манговые и инжирные чатни, и другие дополнительные ингредиенты, и вы забудете, что на вашей тарелке простой гамбургер.


Картошка-фри была в тон бургеру, нестандартная, нарезанная большими дольками с кожурой и только слегка обжаренная. Стоило мне попробовать хрустящую снаружи и кремово-мягкую внутри картофельную дольку, предварительно сдобренную трюфельно-пармезаным соусом, и от тарелки меня было не оторвать. В принципе как и от густющего кофейного милкшейка-пудинга с ирисовым печеньем, которым я заполировала все вышеперечисленное. Город грехов как-никак!




Пицца

Пицца – не американская еда??? Среднестатистический американец будет шокирован таким известием. У нас же нет ни одной улицы без пиццерии! У нас пиццу едят дети в школьных столовых! Мы каждый день ее заказываем к телевизору! Действительно, любят пиццу все, но едят больше всех ее американцы, гордятся больше всех ей американцы, больше кулинарных состязаний по приготовлению пиццы и массовых ее пожираний устраивают американцы. Толстую пиццу изобрели американцы, больше всего странных начинок добавляют в пиццу американцы, короче, пускай гордятся – не много у бедняг альтернатив бургеру и хот-догу…

 

  

Пицца раз

Кажется, что спорить на тему, где пекут лучшую пиццу в Нью-Йорке, давно стало любимым времяпрепровождением местных жителей. Постоянно публикуемые журналами «десятки лучших» совершенно бесполезны — у каждого на этот счет свое особое мнение. Однажды и я оказалась вовлечена в аферу «поехали есть самую лучшую пиццу в не самой лучшей части Бруклина». Окруженный фабриками и складами предстал передо мной не то гараж, не то бункер, не то наркопритон, украшенный решетками на окнах и граффити, c невразумительной табличкой над железной дверью – Roberta’s.


 

Изнутри робертин гараж оказался менее суров: на деревянных стенах висели разноцветные рождественские фонарики, в уголке сам от себя тащился ди-джей, теснясь за коммунальными столами весело жевали пирсингованно-ирокезные хипстеры, на открытой кухне такие же пицейолы крутили над головой тестовые блины, а на малюсенькой террасе в капоте древнего фольксвагена росли руколла с базиликом.


Я тоже вскоре прониклась духом peace, love & flower power, усевшись со всеми на деревянную скамью, отхлебнув пивка из жестяной банки и откусив кусочек от моей скворчащей, дымящейся маргариты. Никогда бы не подумала, что простая лепешка с сыром может быть такой прекрасной! Наверно, дело было в тесте, пропитанном домашней томатной пастой и острым оливковым маслом, или в пузырящейся тягучей буффало-моцарелле, которая каждый раз норовила сползти с тонкого куска. Или может в аромате свежего базилика, а скорей всего просто в правильной комбинации этих незамысловатых ингредиентов, дровяной печи и умелых татуированных руках повара.

 

Пицца два (гламурная)

Калифорнийцы, коротающие трудовые будни на пляже бегая по песку с оголенным накаченным торсом или эффектно серфингуя по зеленым волнам, а в свободное время избавляющиеся от жировых микроостатков в качалке или на хирургическом столе, абы какую пиццу есть не станут. Если уж изменять протеиновому коктейлю и энергетическому батончику, то с чем-нибудь стоящим. Посему элитные пиццерии, готовящие только из органических ингредиентов с соблюдением всех норм здорового и низкокалорийного питания, на тихоокеанском побережье так же востребованы, как уличные фургончики с уже нарезанными, усыпанными густой начинкой лепешками в Техасской глубинке.


За настоящей калифорнийской пиццей мы отправились в даунтаун Лос-Анжелеса в ресторан Bottega Louie, которым, по слухам, не брезгуют обитатели Беверли-Хиллз и прочих Голливудов. Вид американо-итальянский общепит имеет вполне звездный – мраморный пол, высоченные потолки, при входе идеально чистая открытая кухня, на которой одновременно суетятся аж 10 шефов, справа за баром посасывают коктейли дерзкие и красивые. Налево не смотрю – там кондитерская, прямо по курсу – огромный обеденный зал с бесконечными рядами столиков, между которыми снуют официанты с заставленными снедью подносами, и везде звон бокалов, бряцание приборов, хлопки открывающихся бутылок, повизгивание карманных собачек, хохот, шум, гам и энергичная работа челюстями.




Взяла фирменную пиццу с «припущенными на гриле свежими артишоками, нежным козьим сыром, домашней буфалло-моцареллой, помидорками черри, итальянской петрушкой и гималайской розовой солью» персонально для себя и еще три – маргариту, пепперони и бьянко для «поделиться с компанией».



Смотрите также

Чешская еда – не для слабаков, – утверждает Дина Митюшова. Ее очередная гастрономическая ретроспекция заставляет мечтать о раблезианских подвигах.

Гастрономический блогер Дина Митюшова, которая учится на сомелье в парижском Le Cordon Bleu, – начистоту о том, с чем придется иметь дело прикупившим свои виноградники. 

Комментарии (0)