Ешь жир и худей

1 января 2015

Как один из самых известных прокатчиков артхаусного кино в России и регулярный колумнист GQ Сэм Клебанов похудел на 15 кг и начал новый бизнес. 

 

 

Как известные кинопрокатчики начинают продвигать системы питания? У вас ведь все с личной истории началось?

С.К.: Началось с того, что я прочитал книгу шведского гуру диетологии доктора Андреаса Энфельдта «Революция в еде», она, кстати, переведена на русский и скоро станет первой выпущенной мной книгой. И уже с вступительной главы мне захотелось попробовать питаться по описанным правилам, потому что у меня давно сложилось ощущение, что я ем как-то не так. Каким было популярное изложение науки диетологии в массмедиа на протяжении долгих лет? Чтобы худеть, нужно есть меньше, а двигаться больше.

 

Теперь мои друзья из сферы кино подходят ко мне и советуются, как им правильно питаться. На приеме Каннского кинофестиваля пришлось прочитать лекцию по LCHF!

 

Но я активно занимался велоспортом, пляжным волейболом, всегда выбирал только низкокалорийные обезжиренные продукты. Так как они абсолютно невкусные, попадал в типичную ловушку, заливая их чем-то сладким. Утром ел мюсли или какие-то продукты с надписью фитнес, необъяснимым образом получившие статус полезных. Потом выжимал себе апельсиновый сок, содержащий 12% сахара. Вес рос, и я думал, что это возрастное, что с этим уже ничего не поделать. Что в моем возрасте, очевидно, поддерживать форму – это full-time job (в переводе с английского «работа на полный день» – прим. ред.), а мне не платят за то, чтобы я сидел в спортзале. Поэтому остается смириться, но это не совсем получается, особенно, если ты вдруг приходишь покупать новые джинсы, а пара привычного размера не садится. Помню, главный герой американского комедийного сериала «Сенфилд» в этом случае срезал маркировку размера на новых штанах и пришивал маркировку со старых. Чтобы все - и он  в том числе - думали, что он худее, чем есть на самом деле. Я очень его тогда понимал (смеется). И тут, с системой питания LCHF (Low Carbs High Fat, или Мало Углеводов Много Жиров – прим. ред.) описанной Энфельдтом, не мучая себя голодом, не делая над собой усилий, я начал терять вес. Меня это так впечатлило, что, когда я обнаружил, что LCHF никто не продвигает в России, я решил заняться этим сам. 

 

 

Согласно системе LCHF, есть сливочное масло, майонез и бекон полезно, а фрукты, популярные в России каши и больше 50 гр углеводов в день вредно. Веганы, наверное, вас ненавидят?

С.К.: Мы даже готовы разрабатывать меню для веганов. Да что там, мне пишут религиозные люди с просьбой составить рацион для них, который позволит соблюдать православный пост и принципы LCHF. Конечно, я считаю, что наука и религия вещи мало совместимые, так как религиозные указания не на научных достижениях основываются, однако если вы едите яйца, молочные продукты, рыбу – то следовать LCHF очень просто. Хотя даже если и не едите – на нашем сайте lchf.ru, например, есть рецепт пудинга из чиа на кокосовом молоке. То есть существуют такие злаки, которые богаты протеином – это чиа, лен, кунжут. Есть растительные масла, насыщенные очень полезными жирами, например, рапсовое масло холодного отжима, льняное, кокосовое. Вообще, если у человека нет избыточного веса, метаболических проблем, инсулинорезистентности, то можно следовать и более либеральной версии LCHF. Оставить немного фруктов, чуть-чуть медленных злаков – гречки, киноа, бурого риса, просто убрать рафинированные углеводы, такие как белый рис, мука, сахар, картошка. По сути дела, отказаться от так называемого джанк-фуда.

 

Система питания LCHF идеально сочетается со спортом: жиры становятся энергетическим топливом, экономя белки для строительства мышц.

 

Вообще, LCHF – это история про то, что надо есть натуральную еду, больше готовить самим или ходить в проверенные рестораны. Ведь чем компенсируется недостаток вкуса в приготовленной за нас, индустриальной еде и обезжиренных продуктах из магазинов? Крахмалом и сахаром. Нас всегда учили, что враг номер 1 – это жир, и именно информацию о его отсутствии выносят крупно на этикетку. Но мало кто читает текст мелким шрифтом, говорящий о том, что в обезжиренных продуктах углеводов в разы больше, чем в жирных. Мы специально проводили исследования и выяснили, что в так называемых легких творожках и йогуртах иногда содержится по 6-7 ложек сахара. 

 

 

То есть «гонения» на жир – это маркетинговый ход?

С.К.: И да, и нет. Иногда не хватает научных данных. Я считаю показательным в этом смысле журнал Time. На его обложке 1984 года красовалось слово холестерин и грустный смайлик, где два яйца были глазами, а кусок бекона перевернутой улыбкой. На обложке же 2014 года крупно значилось Eat butter, что в переводе значит «Ешьте масло», и была приписка: «На протяжении многих лет ученые боролись с жиром и были не правы, мы объясним вам, почему». То есть почти 30 лет назад методы исследования холестерина были настолько несовершенными, что родилась определенная гипотеза. Постепенно выяснилось, что есть плохой и хороший холестерин. Потом стало ясно, что даже и плохой холестерин на самом деле плох, только если он свяжется, условно говоря, не с той компанией. Другими словами, липопротеин низкой плотности, или LDL-холестерин существует и в виде невинных пышных и мягких молекул, а в маленькие острые осколки, образующие те самые бляшки, превращается, только когда в клетках слишком много сахара.

 

Но и с кино я историю не закончил. К Новому году должен обновиться мой сайт arthouse.ru, на котором за скромные деньги можно будет посмотреть лучшее артхаусное кино онлайн в хорошем качестве.

 

Сейчас эта идея на Западе постепенно входит в научный мейнстрим, в Швеции, например, каждый шестой следует LCHF-принципам, там два раза в неделю к одной из крупнейших ежевечерних газет Expressen выходит LCHF-приложение с рецептами и ответами врачей-диетологов. А вот Россия отстает от этого движения, можно сказать, моя компания в этой сфере пионер. И пищевая пропаганда здесь настолько сильна, что когда пресса просит каких-то экспертов высказаться о LCHF, они бросают громкие слова – «атеросклероз», «холестерин», но когда я предлагаю в рамках открытой дискуссии предъявить данные, способные опровергнуть научные изыскания, на которые я ссылаюсь, разговор заканчивается. 

 

Друзья как относятся к вашему новому увлечению?

С.К.: Друзья видят, что я похудел, и, зная мой рацион, понимают, что диета может быть и вкусной, и полезной. Ну и, конечно, все заметили еще один ее эффект. Меня на протяжении 15 лет мучил кашель неизвестного происхождения, я ходил по российским врачам, по шведским (Сэм гражданин Швеции, живет одновременно в Москве и Гетеборге – прим. ред.), но не было результата. Теперь кашель прошел, и друзья даже в шутку говорят: «Раньше на кинофестивалях можно было опоздать на показ, зайти в темный зал и по кашлю определить, где ты сидишь, а теперь как ориентироваться?»

 

Сэм Клебанов приехал в Екатеринбург по приглашению компании спортивного и здорового питания Fitmenu.ru.

 

Текст: Екатерина Логинова

Фото: Алексей Пономарчук



Смотрите также

Недавно легендарный ресторан Москвы закрылся, и сейчас можно открыть все карты – Анна Мухина рассказывает об изнанке кухни «Варваров» Анатолия Комма. 

Комментарии (0)